(f. 6 pers.)
50 gr. smör
2 dcl. fint stötta skorpor
12 ansjovisar
25 gr. kalvstek
2 ägg
1/4 tsk. socker
6 dcl. mjölk
Till formarna: 1 msk. smör (20 gr.), 2 msk. stötta skorpor
Till garnering: 2 hårdkokta ägg
BEREDNING: Smöret skiras och blandas med de stötta
skorporna. Ansjovisarna rensas, urbenas, hackas fint och
tillsättas jämte den fint hackade kalvsteken. Äggen vispas med
sockret och ihällas. Mjölken kokas upp och slås het på massan,
som därefter omröres väl. Den fylles i små, smorda och
brödbeströdda pastejformar samt gräddas i ugnen omkr. 15 min.
Bullarna stjälpas upp på runt serveringsfat, garneras med de
hackade äggen och serveras som frukosträtt med konserverade
ärter, blandade med 1 msk. kallt smör.
Ur Iduns Kokbok, 1911, Projekt Runeberg
fredag 8 april 2011
söndag 3 april 2011
Allehanda sylter och kompotter
SYLTNING AF APELSIN- OCH CITRONSKAL.
-När man skalar frukterna, klyfvas de så, att skalet blir i fyra delar. De läggas i kallt vatten tillika med något alun och få ligga i vattnet ungefär i tre dygn. Efter denna tidrymd af hälles vattnet och nytt sådant påhälles utan någon tillsats af alun. Låt skalen ligga i vattnet ytterligare i två dygn, men ombyt vatten emellanåt. Härefter kokas skalen mjuka i vattnet (när man tryeker i skalen med ett knappnålshufvud och detta går med lätthet igenom, äro de färdigkokta).
Låt vattnet väl afrinna och lägg skalen i en tjock sockerlag, hvari de lemnas ett dygn. Tag upp dem, gif sockerlagen ett nytt uppkok, ilägg dem ånyo och låt lågon kallna. Lägg sedan skalen i burkar och slå sockelagen deröfver. Burkarne öfverbindas med pergamentpapper eller oxblåsa.
De så inlagda skalen begagnas såsom kompott, garnityr till tårtor, bakelser m. m. eller hackas och blandas i
puddingar, smördegar m.m.
KRUSBÄBS-PUREE. — Ej fullt mogna krusbär (röda eller gröna) uppkokas några minuter i vatten, upphällas, drifvas igenom en sikt, uppblandas med något strösocker och fyllas på buteljer, som korkas, öfverbindas och kokas ungefär 1 timme, hvarefter de lackas och förvaras.
Denna sorts puree är utmärkt användbar till glacee och egnar sig ypperligt som sjelffrusen glacee, uppblandad med vispad grädde, i s. k. bomb form.
SMULTRON-PUREE TILL FÖRVARING ÖFVER
VINTERN. — Man låter skogssmultron passera (drifvas) igenom en sikt. Till 2 pound strösocker tages 1 pound smultron-puree, detta slås i ett stenfat, fatet ställes på is med pureen uti, man rör deruti med en spade, hvarefter sockret något om sänder slås deri under jemn omröring tills det tjocknar; här åtgår ungefär 1 timmes arbete. Härefter hälles pureen på buteljer. Dessa korkas väl och öfverbindas med ett starkt segelgarn samt hartsas. (Få ej kokas.) Buteljerna läggas i torr sand på ett svalt ställe.
Obs. Pureen begagnas till glaceer, blancmangeer, såser sarnt som marmelad emellan tårtor och bakelser.
SMULTRONMARMELAD. — Smultron rensas, slås i fat, röras sönder med sked samt blandas så småningom och under omröring med socker. Till hvarje pound tages 1,5 pound strösocker. Då marmeladen är jemntjock, upphälles den i små burkar, som öfverbindas och förvaras på svalt ställe. Användes till fyllning i tårtor m. m.
HALLONMARMELAD.—Behandlas på samma sätt som smultronmarmelad, men kan tillsättas med något mera socker.
PERSIKOKOM POTT TILL FÖRVARING ÖFVER
VINTERN. Ej fullkomligt mogna persikor klyfvas och skalas hastigt samt läggas i kall, ej för tunn sockerlag ungefär en timmes tid. Derefter läggas de i bleckdosor eller kompottflaskor tillika med de skalade mandlarne, och den kallasockerlagen slås Öfver frukten, hvarefter bleckburkarne igenlödas och koka en timmes tid, men flaskorna 25 minuter.
PÄRONPUREE ATT ANVÄNDA TILL GLACEE.
Väl mogna päron,som äga en fin arom,skalas och skäras i tunna skifvor. Skifvorna kokas i med litet socker försatt vatten och drifvas derefter igenom en fin sikt. Pureen fylles på flaskor samt kokas omkring en timme i vatten. Derefterhartsas flaskorna och förvaras på ett svalt ställe. Då denna päronpuree skall användas till glacee, uppblandas den med mera socker, så att den kommer att innehålla den bestämda
graden på sockerprofvaren.
Ur Praktisk illustrerad kokbok för SvenskAmerikaner, 1899. Digitaliserad av Projekt Runeberg.
-När man skalar frukterna, klyfvas de så, att skalet blir i fyra delar. De läggas i kallt vatten tillika med något alun och få ligga i vattnet ungefär i tre dygn. Efter denna tidrymd af hälles vattnet och nytt sådant påhälles utan någon tillsats af alun. Låt skalen ligga i vattnet ytterligare i två dygn, men ombyt vatten emellanåt. Härefter kokas skalen mjuka i vattnet (när man tryeker i skalen med ett knappnålshufvud och detta går med lätthet igenom, äro de färdigkokta).
Låt vattnet väl afrinna och lägg skalen i en tjock sockerlag, hvari de lemnas ett dygn. Tag upp dem, gif sockerlagen ett nytt uppkok, ilägg dem ånyo och låt lågon kallna. Lägg sedan skalen i burkar och slå sockelagen deröfver. Burkarne öfverbindas med pergamentpapper eller oxblåsa.
De så inlagda skalen begagnas såsom kompott, garnityr till tårtor, bakelser m. m. eller hackas och blandas i
puddingar, smördegar m.m.
KRUSBÄBS-PUREE. — Ej fullt mogna krusbär (röda eller gröna) uppkokas några minuter i vatten, upphällas, drifvas igenom en sikt, uppblandas med något strösocker och fyllas på buteljer, som korkas, öfverbindas och kokas ungefär 1 timme, hvarefter de lackas och förvaras.
Denna sorts puree är utmärkt användbar till glacee och egnar sig ypperligt som sjelffrusen glacee, uppblandad med vispad grädde, i s. k. bomb form.
SMULTRON-PUREE TILL FÖRVARING ÖFVER
VINTERN. — Man låter skogssmultron passera (drifvas) igenom en sikt. Till 2 pound strösocker tages 1 pound smultron-puree, detta slås i ett stenfat, fatet ställes på is med pureen uti, man rör deruti med en spade, hvarefter sockret något om sänder slås deri under jemn omröring tills det tjocknar; här åtgår ungefär 1 timmes arbete. Härefter hälles pureen på buteljer. Dessa korkas väl och öfverbindas med ett starkt segelgarn samt hartsas. (Få ej kokas.) Buteljerna läggas i torr sand på ett svalt ställe.
Obs. Pureen begagnas till glaceer, blancmangeer, såser sarnt som marmelad emellan tårtor och bakelser.
SMULTRONMARMELAD. — Smultron rensas, slås i fat, röras sönder med sked samt blandas så småningom och under omröring med socker. Till hvarje pound tages 1,5 pound strösocker. Då marmeladen är jemntjock, upphälles den i små burkar, som öfverbindas och förvaras på svalt ställe. Användes till fyllning i tårtor m. m.
HALLONMARMELAD.—Behandlas på samma sätt som smultronmarmelad, men kan tillsättas med något mera socker.
PERSIKOKOM POTT TILL FÖRVARING ÖFVER
VINTERN. Ej fullkomligt mogna persikor klyfvas och skalas hastigt samt läggas i kall, ej för tunn sockerlag ungefär en timmes tid. Derefter läggas de i bleckdosor eller kompottflaskor tillika med de skalade mandlarne, och den kallasockerlagen slås Öfver frukten, hvarefter bleckburkarne igenlödas och koka en timmes tid, men flaskorna 25 minuter.
PÄRONPUREE ATT ANVÄNDA TILL GLACEE.
Väl mogna päron,som äga en fin arom,skalas och skäras i tunna skifvor. Skifvorna kokas i med litet socker försatt vatten och drifvas derefter igenom en fin sikt. Pureen fylles på flaskor samt kokas omkring en timme i vatten. Derefterhartsas flaskorna och förvaras på ett svalt ställe. Då denna päronpuree skall användas till glacee, uppblandas den med mera socker, så att den kommer att innehålla den bestämda
graden på sockerprofvaren.
Ur Praktisk illustrerad kokbok för SvenskAmerikaner, 1899. Digitaliserad av Projekt Runeberg.
Prenumerera på:
Inlägg (Atom)