Halstrad oxsvans

(queue de boeuf grillée)
(För 6 personer)
2 oxsvansar
salt
vatten
1 kryddbukett
smör
rivebröd

Svansarna skäras i bitar av dubbelt den vanliga längden och kokas i fem timmar i saltat vatten med en "bukett".
Låt bitarna avrinna, torka dem väl, doppa dem i smält smör och rulla dem i mycket fint rivebröd. Begjut dem med smält smör och halstra dem sakta.
Halstrad oxsvans kan serveras tillsammans med vilken grönsakspuré som helst. Soubiesås passar även mycket bra. Den bör dock vara tillräckligt tjock. Sådana såser som cayennesås, pepparsås och senapssås m.fl. passa även till halstrad oxsvans. Då en stark kryddad sås användas böra bitarna först överdragas med ett lager av senap, därpå doppas i smält smör och rullas i rivebröd.

Ur "Escoffiers stora kokbok", 1929
Läs mer om Auguste Escoffier på Wikipedia >